Un livre INBP au format poche, paru en mars 2006
> Une nouvelle collection
Le Goût retrouvé du pain, écrit par Gérard Brochoire, directeur de l’INBP, vient de paraître aux éditions Jérôme Villette. Il fait partie des trois premiers titres, lancés dans la nouvelle collection “le petit Jérôme”. De format poche, muni d’une couverture souple, il a tout du guide pratique. Il se compose d’une petite centaine de pages, agrémentées de photos et d’illustrations, de tableaux et d’encadrés. Lecture agréable et facile assurée.
> De nombreux sujets abordés
La question du goût est souvent complexe. Là, elle est abordée à travers de nombreux sujets qui passionneront autant les boulangers que toute autre personne travaillant dans le secteur, même si elles ne pratiquent pas. Le livre se compose de 5 grandes entrées : les ingrédients, le procédé de fabrication, construire les goûts, vendre le goût, pour en savoir plus sur le goût et sa perception. En complément, deux recettes de pain de tradition française en pointage retardé et sur pâte fermentée figurent à la fin.
> Le goût retrouvé et réclamé par les consommateurs
Après les années "pain blanc", le consommateur s’intéresse prioritairement au goût et à la conservation du pain. Un certain nombre de techniques permettent d’arriver à ces objectifs, notamment la modération du pétrissage et le contrôle de la fermentation. Par ailleurs, le consommateur est friand d’informations nutritionnelles. Il est donc de l’intérêt de la boulangerie de bien communiquer sur l’aspect “naturel” et “santé” de ses produits. Beaucoup d’arguments, de conseils, de techniques sont à découvrir dans Le Goût retrouvé du pain.
> Bon à savoir
Le Goût retrouvé du pain / INBP
Format 13 x 21 cm - 96 pages
En vente auprès des distributeurs de matériel Matfer Bourgeat et chez les libraires spécialisés.
> Vous pouvez aussi le commander :
INBP - 150 boulevard de l’Europe
BP 1032 - 76171 Rouen cedex 1
Chèque à l’ordre de INBP
Prix (expédition comprise) : 19,50 euros
