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Du 1er au 5 mars 2004 15 candidats en finale à l’INBP Pendant une semaine, l’institut a vécu au rythme du concours. Effervescence, stress, concentration, satisfaction, déception, voire abandon... Les 15 candidats finalistes ont sué sang et eau dans les grands fournils de l’INBP. L’épreuve pratique étant redoutable, il n’y avait pas une minute à perdre. Un jury attentif, composé de 25 membres, les a suivis dans leur moindre geste. Pendant le concours, tout est pris en compte : organisation du travail, étapes de fabrication, aspect des produits finis, goût... Et les candidats ont dû non seulement se plier à l’épreuve pratique, mais aussi répondre à des questions de technologie et présenter une pièce de décor de grande dimension, sur le thème du cinéma. Durant cette folle semaine, chaque candidat aura reçu au total... environ 300 notes. Le grand public a été nombreux à venir admirer le beau travail réalisé. La proclamation des résultats se fera à Paris, jeudi 25 mars, au 1er étage de la Tour Eiffel ! Les lauréats auront de quoi flirter avec l’ivresse des sommets... |
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Du 8 au 11 mars Stage "Tout pour Pâques" Côté laboratoire Stéphane Bisson et Gilles Refloc'h ont animé pendant 3 jours et demi un stage très varié. Au programme de "Tout pour Pâques" : des montages en chocolat de grande originalité, loin des cloches et des lapins, des entremets aux décors surprenants, des petits gâteaux en forme d'oeufs, des biscuits et des bouchées. Côté magasin Catherine David a enseigné de nouveaux décors de Pâques, prenant place dans des vitrines gaies et printanières. De quoi attirer le passant et l'inciter à entrer dans la boutique. Le bouquet final En fin de formation, un grand buffet a été dressé, réunissant l'ensemble des fabrications. Bravo à tous pour la qualité des pièces exposées et la créativité qui s'en dégageait. |
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Du 15 au 19 mars 2004 Stage "Repreneurs en boulangerie-pâtisserie" > Il n'y a pas d'âge pour s'installer Le benjamin de la session avait 18 ans et l'aîné 40. Si l'âge les sépare, leur objectif est identique : s'installer. Pendant une semaine, 17 boulangers et futures boulangères ont suivi à l'INBP une semaine de préparation à la reprise. Il n'est pas facile de passer du statut d'ouvrier à celui de chef d'entreprise, même si l'on est un bon professionnel. > Une semaine riche en enseignements Pendant 5 jours, de nombreux spécialistes des domaines financier, juridique, social et commercial ont éclairé le parcours de ces repreneurs. Les débats ont permis à chacun de trouver des réponses adaptées. Des heures de pratique sont venues compléter ce programme déjà très riche. Les fabrications portaient essentiellement sur des produits de boulangerie, viennoiserie et traiteur, actuellement très demandés par les consommateurs. > Les femmes découvrent le métier Elles étaient hier comptable, secrétaire, assistante petite enfance... et seront demain boulangères, responsables de la vente. Pendant les heures de pratique, les femmes ont de leur côté bénéficié de nombreux conseils et appris les rudiments du métier : vendre, communiquer, animer, décorer, inciter à l'achat... > Des échanges jugés utiles et rassurants En fin de semaine, tous les stagiaires ont témoigné du grand intérêt de cette formation. Ils ont chaleureusement remercié l'ensemble des intervenants pour la qualité de leurs prestations et conseils. De plus, ils ont beaucoup apprécié de pouvoir échanger entre eux, futurs chefs d'entreprise, au moment des pauses et des repas. Se sentir moins seul dans cette nouvelle aventure est une bonne façon d'évacuer le stress et permet d'aborder l'avenir plus sereinement. Bonne chance à tous. Un premier couple s'installera déjà dans un mois. > Où vous informer ? Vous avez un projet d'installation, contactez Sébastien Doley à l'INBP au 02 35 58 17 71. Les prochaines sessions "Repreneurs en boulangerie-pâtisserie" se dérouleront à Rouen du 5 au 9 juillet et du 11 au 15 octobre. |
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Du 22 au 25 mars 2004 Un stage d’une grande richesse Stéphane Bisson a dévoilé aux professionnels venus en stage de nouveaux produits traiteur, de grande qualité. Mariages originaux de matières premières d’épices et de saveurs, formes variées, raffinement et décors soignés étaient au programme. Une présentation finale, jeudi midi en guise de clôture de stage, faisait état du beau travail accompli en trois jours et demi. |
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25 mars 2004 Les 5 Meilleurs Ouvriers de France 2004 : |
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Du 29 mars au 9 avril 2004 Des stages pour renouer avec le métier ou s’initier Pendant deux semaines, Stéphane Manach et Jean-Marc Bernigaud ont enseigné les gestes de base et les produits les plus courants en boulangerie-viennoiserie et en pâtisserie. Les stagiaires choisissent cette formule originale pour différentes raisons. Pour les uns, il s’agit de renouer avec le métier, après plusieurs années passées dans un autre secteur souvent éloigné des métiers de bouche. Pour les autres, il s’agit de découvrir le métier, avant de se lancer dans une formation plus longue menant au CAP. Enfin, certains passionnés de pains et de gâteaux, et notamment du savoir-faire français, suivent à titre privé ces cours de professionnels. Et pour cela, ils viennent quelquefois de très loin (Europe, Asie, Amérique...). Prochains stages en 2004 : Initiation recyclage en boulangerie : du 6 au 17 septembre ou du 6 au 17 décembre Initiation recyclage en pâtisserie : du 6 au 17 septembre Plus d’infos, écrire à . |
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