Mai 2007 : réunion des formatrices INBP

Deux fois par an, Cathy, Catherine, Evelyne, Fabienne et Rose-Marie se retrouvent à l'INBP pour élaborer de nouveaux stages, selon deux axes : la décoration et la vente. Le reste du temps, elles le consacrent à dispenser des formations, dans toute la France. Et ce, pour certaines, depuis 20 ans. Leur connaissance du terrain est forcément énorme. En deux décennies, elles ont assisté aux évolutions de la profession, à la nécessaire adaptation à la réglementation, aux évolutions du consommateur aussi. Elles ont toujours le souci de rester en phase avec la réalité de l'entreprise et de répondre aux préoccupations des boulangères qui représentent la quasi-totalité de leur public.

Chaque année, les formatrices de l'INBP doivent anticiper les tendances, s'adapter aux modes, être à l'affût des tout derniers matériaux, imaginer de nouveaux décors et vitrines, avec pour seul objectif de donner de la personnalité au magasin et de surprendre le client. "La vitrine doit agir comme un détonateur et donner l'envie de pousser la porte. Elle est une force commerciale avérée. Mais attention, ce n'est pas si simple de réussir sa vitrine : il faut acquérir des bases, se familiariser avec divers matériaux, choisir les bons accessoires et les assembler harmonieusement... Seul, ce n'est pas toujours facile. En venant en stage, les boulangères profitent d'un entrain collectif et repartent en fin de journée avec leurs décors prêts à poser. Un vrai gain de temps !".

En plus d'être décoratrices-étalagistes, les formatrices interviennent aussi dans le domaine commercial.

En savoir plus sur les stages vitrines ou vente :
Contactez à l’INBP au 02 35 58 17 81

Du 11 au 16 mai 2007

En 5 jours, l'INBP prépare les futurs repreneurs et créateurs à endosser leurs nouvelles responsabilités. Pour passer d'ouvrier à chef d'entreprise, il faut enclencher la vitesse supérieure ! Il ne suffit pas d'être un bon « pro ». Un programme « copieux », concret et bien construit, permet à chacun de repartir avec une vision clarifiée de la reprise ou de la création. Les stagiaires bénéficient de l'enseignement et de conseils de nombreux experts. Les domaines juridique, financier, social, commercial, réglementaire sont abordés.

On le sait : la réussite d'une entreprise de boulangerie-pâtisserie tient non seulement à la qualité de la production mais aussi au dynamisme de la vente. C'est pourquoi le stage « Repreneurs » de l'INBP forme, dans le même temps, le futur chef d'entreprise, et la personne qui sera responsable du magasin : un tandem indispensable. Le plus souvent, ce sont les conjointes des boulangers-pâtissiers qui prendront en charge la bonne marche du magasin. Or, elles sont majoritairement issues d'un univers professionnel sans relation avec le secteur alimentaire. Ce stage leur permet d'acquérir des bases pratiques en vente.

Enfin, ce stage d'une semaine offre un lieu d'échanges et de dialogues privilégié. Rien de plus rassurant que de rencontrer des collègues qui partagent les mêmes préoccupations, vivent les mêmes inquiétudes et se posent les mêmes questions, à un moment de la vie où l'enjeu professionnel est de taille. Devenir chef d'entreprise comporte de nombreuses responsabilités et procède d'un engagement personnel qui mérite une solide préparation.

En savoir plus :
Stage "Repreneurs" : 5 jours à l'INBP de Rouen.
Contactez à l’INBP au 02 35 58 17 59

Du 14 au 16 mai 2007

Gâche, brioche provençale, gâteau picard, tarte rustique normande : plus de 15 fabrications ont été proposées par Philippe Hermenier.

Du 21 au 23 mai 2007

"La glace : c'est 85% de mathématiques" dit-il. Après les maths, le labo : Didier Stéphan a proposé une dizaine de fabrications du charenté thé qui allie une crème glacée cognac au parfait thé, au café crac qui marie une glace glacée chocolat au sorbet orange.

Mai 2007

Les épreuves pratiques du brevet de maîtrise en pâtisserie sont réputées difficiles. Pour permettre aux candidats d'être plus à l'aise le jour de l'examen, Patrice Larchevêque organise plusieurs "BM blancs" pendant la formation qui dure 5 mois.

Du 21 au 25 mai 2007

Entraînement intensif avant le grand jour : il faut répéter et répéter encore, sous les conseils de Joël Defives, lui-même Meilleur Ouvrier de France.