Avant
Le boulanger de couleur bordeaux, en train d'enfourner, a symbolisé l'institut pendant plus de 20 ans. Après de bons et loyaux services, on le retrouve aujourd'hui sous une forme connue de tous les professionnels.

Maintenant
La scène d'enfournement bleue et jaune s'accompagne tout simplement des initiales INBP et d'un filet rappelant leur signification : Institut National de la Boulangerie Pâtisserie. Une période de transition est toutefois à prévoir, le temps d'actualiser tous les supports.

Du 10 au 13 mai 2004
Desserts des beaux jours

Loin derrière les Finlandais, les Suédois, ou les Italiens, sans parler des imbattables Américains, les Français ont augmenté de près de 50% leur consommation de glaces en 10 ans ! Les entremets glacés de Stéphane Bisson prennent des formes contemporaines et marient des parfums très subtils. Les blocs de glace ont été sculptés en partie par les stagiaires, tous débutants en la matière. Bravo !

Du 22 au 27 mai 2004
Echange franco-allemand très apprécié par les apprentis

Lorsqu’ils s’inscrivent au  CFA BPF de l’INBP, les jeunes savent qu’ils bénéficieront au cours de leur année de préparation au BEP boulangerie d’échanges européens. En retour, 7 jeunes Allemands de Hanovre, accompagnés de 3 enseignants, ont bénéficié d’un beau voyage d’études : visite de Rouen, fabrication de spécialités françaises (formation assurée par Boris Portolan), cours de français et découverte d’une entreprise de boulangerie-pâtisserie française.

Du 24 au 27 mai 2004
30 recettes en 3 jours et demi et des rappels technologiques

Kouing-aman, pastis gascon, gaufre, gâteau landais, croquant, kouglof... voici des noms de pâtisseries et viennoiseries qui ne datent pas d’aujourd’hui. Pendant 3 jours et demi, six professionnels sont venus redécouvrir ces produits régionaux, de nouveau très appréciés par les consommateurs. Le stage comprenait en plus d’une trentaine de recettes revisitées, des rappels technologiques, permettant de mieux comprendre les procédés de fabrication. Le travail a porté, entre autres, sur les textures et le moelleux des brioches et sur les levains.

> Prochain stage viennoiserie : du 4 au 7 octobre 2004
Plus d’info en téléphonant à au 02 35 58 17 63.