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Du 6 au 23 juin 2005 Le centre de documentation de l’INBP a proposé, à l’intention des stagiaires préparant en 5 mois un diplôme de boulangerie ou de pâtisserie, une expo-concours mettant en valeur de nombreux produits régionaux. Parmi les questions du concours, il fallait trouver le nom d’un produit typiquement normand (un fruit entier, pomme ou poire, enveloppé de pâte feuilletée) ou dire à quelle catégorie professionnelle était destiné le pain brié. Et vous le savez-vous ? 2 livres de recettes ont récompensé les vainqueurs. |
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Du 13 au 15 juin 2005 avec Thibaud Tellier Beaucoup de variétés, de belles formes, des goûts très diversifiés : les professionnels ont fait le plein d’idées nouvelles en peu de temps. Prochain stage "Entremets et petits gâteaux" : > Du 26 au 28 septembre 2005 avec Stéphane Bisson En savoir plus contactez . |
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Du 13 au 15 juin 2005 avec Christophe Cressent Sucrées, salées : il n’y a pas d’heure pour grignoter toutes ces nouveautés proposées par Christophe Cressent. Un stage d’une grande variété qui a conquis les participants. Prochain stage de Christophe Cressent "Tartines et sandwichs" : > Du 26 au 28 septembre 2005 En savoir plus contactez . |
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Le 15 juin 2005 avec Sébastien Odet De nombreux boulangers-pâtissiers de Seine-Maritime ont suivi avec grand intérêt le stage "Entremets en cadre : du temps gagné". |
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Le 17 juin 2005 Luc Boulet, responsable pédagogique, a accueilli à l’INBP une délégation de journalistes égyptiens. |
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Le 20 juin 2005 avec Catherine David |
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Du 20 juin au 1er juillet 2005 avec William Beaudouin La formule est spécialement conçue pour qui veut se remettre
à la boulangerie ou permet aux novices de faire leurs premiers
pas dans le métier. |
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Du 27 juin au 1er juillet 2005 Donestsk, appelée “la cité des roses”, est située en plein bassin houiller. Ses deux supermarchés AMCTOP disposent de fournils et laboratoires. Leurs dirigeants ont fait appel à l’INBP pour introduire une gamme de produits français. La formation d’une semaine a été assurée par Christophe Chovot. > Des pratiques 100% artisanales “Quand on entre dans le fournil d’AMCTOP, on se sent peu dépaysé, malgré les 5 heures de vol” constate le formateur. L’équipement est le même qu’en France : façonneuse, four..., le batteur est d’ailleurs de marque française. Les méthodes de travail sont artisanales, tout comme la fabrication. “Je n’ai vu ni mixes, ni produits semi-finis. Et certains produits sont toujours façonnés à la main. En revanche, les additifs sont toujours utilisés”. L’agencement des produits est très classique et le choix varié. Seule différence : le client se fait servir. > Un produit phare : le pain ukrainien Le pain ukrainien est le plus vendu. “On le reconnaît facilement à sa couleur qui tire sur le rouge. Cette teinte est due à la présence de mélasse de betterave, en plus des traditionnels ingrédients de base”. Les pains sont cuits, accolés sur des plaques. Ils sortent solidaires du four, et sont détaillés à la demande. Cela permet de réduire la croûte, car ils n’en sont pas friands. Christophe Chovot le trouve “bien moelleux, à la texture proche de celle d’un pain de mie, offrant un agréable goût, typique, difficile à définir”. Composé exclusivement de farine de blé, il accompagne essentiellement les plats salés. > Implantation d’une gamme française A l’arrivée de Christophe, la baguette française était déjà présente dans les rayons. ”J’ai constaté que la pâte était trop ferme, sans pointage ; la baguette présentait une mie très blanche, très serrée, offrait peu de goût et se conservait mal. Ensemble, nous avons reformulé le produit et revu son process”. La première mission accomplie, le formateur a introduit 30 recettes nouvelles. “Ils ont particulièrement apprécié le pain au levain, le biscuit de Savoie, le Battu de la Somme, une brioche très douce...”. Au rayon boulangerie-pâtisserie, ce sont les 20 employées qui sont maintenant responsables de la fabrication et de la commercialisation de cette nouvelle gamme. Elles ont appris la boulangerie-pâtisserie “sur le tas”. Elles exercent leur métier 6 jours sur 7, à raison de 10 à 12 heures par jour. > En savoir plus sur Christophe Chovot Agé de 33 ans, Christophe a rejoint l’équipe des formateurs “itinérants” de l’INBP depuis 2 ans. C’est d’ailleurs à l’institut qu’il avait préparé son Brevet professionnel et son Brevet de maîtrise boulanger. Diplômes en poche, Christophe n’a pas hésité à quitter sa verte Normandie natale, pour exercer son métier de boulanger-pâtissier par-delà les frontières. Porto Rico, Brésil, USA, Mexique, Costa Rica, Vénézuela, Cuba... le passeport de ce voyageur ouvert et attentif est déjà bien rempli. En 10 ans, Christophe a multiplié les expériences, en tant que salarié ou chef d’entreprise, selon les occasions. |
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Du 27 juin au 8 juillet 2005 : accueil d’un groupe américain Ils sont venus de San Francisco découvrir notre savoir-faire. Ces deux semaines en France sont inscrites au programme de leur école, le Baking Institute, qui propose à l’image de l’INBP, des formations dans le cadre d’une reconversion professionnelle. Philippe Hermenier et Xavier Coupel ont respectivement dispensé les cours de boulangerie et de pâtisserie. |
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INBP : un centre d’examens À côté de ces diplômes nationaux, décernés
par l’Education Nationale ou la Chambre de Métiers, s’est
imposé au fil du temps le diplôme INBP, reconnu par les
professionnels. Pour l’obtenir, les stagiaires doivent faire preuve
d’un travail régulier doublé d’une assiduité
à l’ensemble des cours, pendant les cinq mois de formation. |
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> Ont été admis définitivement au Brevet de Maîtrise pâtisserie les candidats suivants : Yannick BRET Sébastien CACHEREUL Fabrice CARLU Stéphane CASTELLI Patrick MENONGBE Nicolas SIMON Guillaume SOURDON Olivier TECHER > Ont obtenu leur BP boulanger les candidats suivants : BAYOT Sébastien BLANCHARD Yannick BLONDOT Olivier BODRAIS Sébastien BRUN Julien GEST Jean Baptiste GORSE Daniel GUILLEMOTO Hervé HARO Alix KIEFFER Jérôme KOT Pascal LAFFITEAU Pierre LARROQUE Jean LE DARZ Nicolas LE TADIC Jean-Louis MENARD Anthony PICHEREAU Mathieu PIOT Lionel PORRET Joseph POTHERAT Guillaume ROCHE Jean-Claude ROQUES Matthieu SULTAN Hermenn VALCARCEL Hervé > Les candidats suivants ont obtenu le module A Entreprise artisanale : CACHEREUL Sébastien CARLU Fabrice CYPRÈS Patrick GORSE Daniel GUILLOU Cyril HERBET Nicolas JACQUES Jessy LALLEMAND David MENONGBE Patrick MUSIALOWSKI Yves NAXOS Jérôme ORNY Stéphane PICHEREAU Mathieu SIMON Nicolas SULTAN Hermann TECHER Olivier > Les candidats suivants ont obtenu le module B Commercialisation : CACHEREUL SébastienCYPRÈS Patrick FATRAS Yann GONSARD Aymar GORSE Daniel GUILLOU Cyril JACQUES Jessy LALLEMAND David MENONGBE Patrick NAXOS Jérôme PICHEREAU Mathieu SIMON Nicolas SULTAN Hermann TECHER Olivier TSANG Pham - Phat > Les candidats suivants ont obtenu le module C gestion : CACHEREUL SébastienCYPRÈS Patrick FATRAS Yann GUILLOU Cyril JACQUES Jessy LALLEMAND David MENONGBE Patrick NAXOS Jérôme SIMON Nicolas TECHER Olivier > Les candidats suivants ont obtenu le module D gestion des ressources humaines : CACHEREUL Sébastien CARLU Fabrice CYPRÈS Patrick FATRAS Yann GUILLOU Cyril JACQUES Jessy MENONGBE Patrick NAXOS Jérôme ORNY Stéphane TECHER Olivier > Les candidats suivants ont obtenu le module E maître d’apprentissage : CACHEREUL Sébastien > Les candidats suivants ont obtenu le module F anglais : CACHEREUL SébastienCARLU Fabrice GUILLOU Cyril HERBET Nicolas JACQUES Jessy LALLEMAND David LE TADIC Jean-Louis MENONGBE Patrick NAXOS Jérôme PICHEREAU Mathieu TECHER Olivier > Sont admis au BM boulanger les candidats suivants : BAYOT Sébastien BLANCHARD Yannick BLONDOT Olivier BODRAIS Sébastien BRUN Julien GEST Jean-Baptiste GUILHEM Rémy GUILLEMOTO Hervé HARO Alix KIEFFER Jérôme KOT Pascal LAFITTAU Pierre LARROQUE Jean LE DRAZ Nicolas MENARD Anthony MOREL Lionel PIOT Lionel PORRET Joseph POTHERAT Guillaume ROCHE Jean-Claude ROQUES Matthieu VALCARCEL Hervé > Sont admis à la mention complémentaire boulangerie spécialisée, les candidats suivants : DELOBEAU Romain DEMEAUTIS Valentin HAUTION Julienne LE DOUJET Gael NICODÈME Christophe RAULT Lise SERRI Thomas VULLIERMET Marion > Sont admis au BEP alimentation dominante boulanger les candidats suivants : AMOYEL Gaelle > Sont admis au CAP pâtissier les candidats suivants : AKITA Miho > Sont admis au CAP boulanger les candidats suivants : ABITBOL Steeve |
