|
|
|||
Du 1er au 11 juin 2004 Les Américains découvrent le savoir-faire français Ils sont venus de loin... du San Francisco Baking Institute, une école de boulangerie américaine pour s’initier en deux semaines à nos produits de boulangerie, de viennoiserie (formation assurée par Christophe Chovot) et de pâtisserie (formation assurée par Xavier Coupel). Le groupe comptait douze stagiaires qui suivent aux Etats-Unis une initiation à la boulangerie-pâtisserie en 4 mois, et qui consacrent 2 semaines de découverte en France. Il s’agit pour la plupart d’une reconversion professionnelle. Didier Rosada, leur professeur aux Etats-Unis, les a accompagnés jusqu’à Rouen, à l’INBP, où il avait passé lui-même il y a quelques années son Brevet de maîtrise. Depuis Didier a beaucoup voyagé, menant une activité de formation et de conseil. |
|||
 |
|||
Du 7 au 10 juin 2004 Un festival de couleurs et de saveurs orchestré par Stéphane Bisson Tartes inédites, association originale de parfums, tartes classiques aux fruits rouges d’été, aux fruits exotiques, au melon ou au chocolat : ce festival de tartes a été apprécié pour la qualité des réalisations et le soin apporté aux montages et décors. De quoi fêter l’été sur un air de gourmandise ! |
|||
 |
|||
Du 7 au 10 juin 2004 Un stage animé par Patrick Castagna La farine de tradition française était à l’honneur pendant ces trois jours et demi. Les stagiaires ont travaillé en observant de longues fermentations pour obtenir des pains, baguettes et tourtes de grande qualité, sur poolish, levain liquide... Autant de produits actuellement recherchés par les consommateurs. Prochain stage Tradition et baguettes à l’ancienne : du 20 au 23 septembre 2004 Plus d’info en téléphonant à au 02 35 58 17 63. |
|||
 |
|||
Le 29 juin 2004 Election du nouveau Cotillon créé par J.M. Bernigaud, S. Bisson et G. Refloc’h Destiné à être dégusté à la Saint Sylvestre et au Nouvel An, le Cotillon, créé en 2003, se caractérise par sa forme de paquet cadeau, particulièrement de circonstance. Afin de permettre à l’artisan d’élargir son offre, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française a de nouveau confié à l’INBP le soin de créer la recette 2004/2005, tout en conservant l’esprit cadeau. Au cours d’une séance de dégustation-notation, des présidents et membres des Commissions Communication et Qualité de la Confédération se sont prononcés pour la version agrumes et fruits rouges, qui succède au Cotillon chocolat proposé l’an dernier. Que les gourmands se régalent par avance. Le gâteau lauréat se compose d’un biscuit Joconde au chocolat, d’une crème légère à l’orange et d’un coulis de framboise. Son aspect velours et sa belle teinte rouge rosé lui confèrent gaieté et élégance. De nouvelles formations “Cotillon” seront organisées par l’INBP, dès septembre 2004. Pour y accéder, les professionnels sont invités à se renseigner auprès de leur syndicat départemental. |
|||
 |
|||
> Promotion BP/BM boulangerie Janvier / Juin 2004 Ont été admis au Brevet professionnel boulangerie les candidats suivants : Alibert Cédric Bastien Matthieu Benjaouane Youssef Bremond David Cellier Thomas Fardeau Jean-Philippe Fresneau Yohann Guilhot Franck Langain Nicolas Mathio Benoît Mutey Mickael Nicolo-Barraque Marc Pietravalle Julien Pigier Dominique Sourdon Guillaume Taligot Anael Tassin Cédric Ont été admis définitivement au Brevet de Maîtrise boulangerie les candidats suivants : Alibert Cédric Bastien Matthieu Cellier Thomas Da Rocha Damien Duval Simon Fardeau Jean-Philippe Fresneau Yohann Groussin Cyrille Langain Nicolas Mathio Benoît Pietravalle Julien Pigier Dominique Poncet Fabien Rouvray Stéphane Sourdon Guillaume Taligot Anaël Tassin Cédric Ont obtenu le module A du Brevet de Maîtrise boulangerie les candidats suivants : Benjaoune Youssef Guilhot Franck Mutey Mickaël Ont obtenu le module B du Brevet de Maîtrise boulangerie les candidats suivants : Ramstein Yannick Ont obtenu le module C du Brevet de Maîtrise boulangerie les candidats suivants : Benjaoune Youssef Brémond David Mutey Mickaël Nicolo-Barraque Marc Ramstein Yannick Ont obtenu le module E du Brevet de Maîtrise boulangerie les candidats suivants : Benjaoune Youssef Mutey Mickaël Préaud Clément Ramstein Yannick 
|
|||
