L’INBP renouvelle chaque année ses stages de 3 jours, qui se déroulent à Rouen. Panorama de l’offre 2007.

> Une offre adaptée au marché

Nos goûts évoluent, nos habitudes alimentaires changent : de nombreuses études en font l’écho. La boulangerie-pâtisserie n’échappe pas aux nouvelles tendances, au phénomène de mode. L’INBP cherche à coller au mieux à ces évolutions et conçoit son catalogue de formation en adéquation avec les attentes des consommateurs.

> De grands classiques incontournables aux nouveautés

En boulangerie, on retrouvera en 2007 les stages classiques autour de la "tradition française" et les produits au levain, toujours plébiscités par les clients. Pour aider le professionnel à étoffer son offre – il y a une vraie demande en la matière –, "Pains régionaux" et "Pains spéciaux 100% maison" sont à recommander à tous ceux qui sont en quête de créativité. Autre point fort en 2007 : les stages permettant à chacun de rationaliser ses méthodes de travail. Et pour surfer sur la vague du grignotage et du repas nomade, "Snacking boulanger" salé ou sucré et "Sandwichs" figurent au catalogue. Les stages de pâtisserie oscillent aussi entre grands classiques de qualité et nouveautés : "Festival de tartes", "Croquembouches" , "Macarons". Irrésistibles sont les "Farandoles de verrines", appétissantes et délicieuses. Chacun pourra exercer ses talents autour du "Sucre tiré" ou des "Montages en chocolat". Et tous ceux qui veulent gagner du temps seront séduits par la formule "Entremets simplifiés". Côté vitrines, il y a de quoi jouer la différence et attirer, comme un aimant, les clients dans le magasin.

> Une offre adaptée aux réalités de l’entreprise

Les formateurs INBP qui dispensent les stages courts parcourent par ailleurs la France toute l’année. Ils forment directement dans les entreprises ou animent des journées collectives. Autant de moments propices aux échanges et à l’observation des possibilités et des contraintes. Pour être en phase avec les chefs d’entreprise et les salariés, les formateurs élaborent des produits qui tiennent compte de leurs réalités quotidiennes.

Pour en savoir plus :
contactez à l’INBP au 02 35 58 17 59

> Bon à savoir

Les managers le disent : la formation est un vrai levier de motivation. Envoyer un salarié en stage, c’est lui accorder de l’intérêt, c’est lui permettre de s’ouvrir professionnellement. C’est aussi se donner une chance supplémentaire de le fidéliser. Une absence de 3 jours, c’est gérable et ça peut rapporter gros.

Janvier 2007

Départs et remises des diplômes INBP par le directeur Gérard Brochoire : de septembre à janvier, ils ont préparé un CAP boulanger ou pâtissier. Bravo à tous !

Janvier 2007

Il vient de rejoindre l’équipe des formateurs pâtissiers itinérants qui sillonnent, toute l’année, la France.

Il a vu du pays !
Il court, il court, Nicolas... Natif de la Roche sur Yon en Vendée, Nicolas Champaud a déjà bouclé ses valises à bien des reprises. Au gré des affectations professionnelles de son père, il grandit en Cote d’Ivoire, en Tunisie, en Algérie. Le virus des voyages le reprend plus tard, au moment de l’appel au service : il choisit alors la marine nationale. Il lui faut, pour l’intégrer, passer un brevet de maître d’hôtel. Défilent ensuite la Russie, la Turquie, l’Espagne, la Grèce, l’Italie..., un beau film qu’il aime à se repasser.

A 6 ans, la révélation
Ce serait une visite à l’âge de 6 ans dans une boulangerie mulhousoise qui aurait décidé de son destin professionnel. "Tous ces pains au chocolat m’ont paru merveilleux. J’ai commencé alors à faire de la pâtisserie familiale, notamment aux côtés de mes grands-mères. La gourmandise avait sa place à la maison. Plus tard, j’aurai aimé plutôt me diriger vers la cuisine, mais mon frère aîné avait déjà fait ce choix et je voulais m’en différencier. C’est pourquoi, j’ai opté pour un CAP pâtissier".

De l’apprentissage à l’installation
Aujourd’hui encore, il évoque chaleureusement son maître d’apprentissage, Charles Lhuillery installé à Cherbourg. "Il m’a enseigné de très bonnes bases : tout était fait maison, et rien ne se perdait !". Lyon, Annecy, Morzine, Thonon sur Rhône : Nicolas se spécialise au fil du temps en chocolaterie et en glacerie. A 29 ans, titulaire d’un brevet de maîtrise, il saute le pas. C’est à Montfavet, voisine d’Avignon, qu’il élit domicile. Sa pâtisserie compte 5 salariés. C’est une course permanente, mais il tient à suivre des stages de perfectionnement, fréquente les salons, crée avec des collègues une spécialité "le ventoulet", va dans les écoles faire des animations, participe à des concours... "J’ai toujours éprouvé le besoin d’avancer un peu plus et de me tenir au courant".

Un nouveau pari : la formation
A 36 ans, Nicolas souhaite relever le défi de la formation. “Je me sens prêt à transmettre à mon tour mon expérience acquise.” En parcourant la France, à la rencontre des professionnels, il ne fait que renouer avec le temps des voyages qui ont déjà bercé une bonne partie de sa vie.

Bon à savoir
Nicolas Champaud anime des journées de formation, dans toute la France.
Il intervient aussi directement dans les entreprises.
Pour en savoir plus : contactez à l’INBP au 02 35 58 17 81.

Du 22 au 26 janvier 2007

Une semaine animée par Joël Defives, pour les candidats qui souhaitent se préparer aux épreuves du concours MOF : sélections régionales et finale.

Du 22 janvier au 02 février 2007

Une formation animée par Thomas Marie, pour apprendre les techniques de base de la boulangerie. Stage ouvert aux débutants et aux boulangers qui ont interrompu quelque temps leur activité.

Le 23 janvier 2007

Travail du sucre par Xavier Coupel devant des collégiens anglais très impressionnés.

Du 24 au 26 janvier 2007

Formation individuelle en pâtisserie de base et entremets, dispensée par Grégory Soulavie.

Le 29 janvier 2007

Dégustation de galettes offertes par les syndicats de l’Eure et de la Seine-Maritime, à France Bleu Haute-Normandie, en présence de l’INBP.

Du 29 janvier au 31 janvier 2007

Un stage de 3 jours animé par Patrick Castagna, pour maîtriser l'acidité du levain. Un levain pour des goûts actuels, plus doux et lactiques. Des arômes pour typer votre fabrication et personnaliser votre entreprise.