Formateur à l’INBP depuis 2 ans, Sébastien Odet vient de décrocher un brillant trophée, au concours organisé par l’Académie Nationale de Cuisine.
• 3 concours culinaires réputés
Lundi 11 décembre, l'Académie Nationale de Cuisine organisait la finale de ses trois concours culinaires annuels à Bazeilles en Ardennes, dont la Toque d'Or “Pâtisserie". D’abord présélectionnés sur dossier, ils se sont retrouvés à quatre pour disputer la finale. Battant, motivé et déterminé, Sébastien Odet a concouru avec sérieux, conviction et professionnalisme. En face, deux enseignants et un chef pâtissier comptaient bien ne pas céder leur place.
• Thèmes imposés
La finale prévoyait, en sept heures, la confection de 60 petits fours frais déclinés en 6 variétés, dont 2 sur une base de pâte à choux. Les autres étaient soumises à des matières premières imposées. “Au vu des matières premières disponibles, j’ai choisi de développer une gamme de produits classiques, revisités : religieuse chocolat orange, baba griottine-pistache, millefeuille feuilletage chocolat et crème vanille framboise, dôme pomme vanille, marron et mousse aux amandes, mousse au chocolat blanc roulé dans un crumble sur un financier pistache et mousse au praliné avec beignet” commente Sébastien Odet. Il fallait aussi réaliser 2 entremets chocolat grand marnier et un présentoir sur le thème de la chasse.
• Pourquoi concourir ?
Quand on demande à Sébastien ce qui le fait concourir, il évoque principalement deux raisons. "J’ai envie de me mesurer aux autres, de rentrer dans la compétition : cela me motive pour m’améliorer dans mes techniques, gagner en précision, rechercher de nouvelles saveurs et développer mon sens artistique." Par ailleurs, “c’est un bon complément au travail quotidien en entreprise. La recherche sur un produit de concours n’est pas la même que sur un produit d’entreprise. Un de mes entremets nécessitait 7 préparations : impossible à réaliser en entreprise.”
• Une ténacité récompensée
Comme en témoigne son Trophée d’Or, Sébastien Odet a su convaincre le jury par la qualité de ses réalisations, notamment par l’originalité de son plateau de petits fours. Mais pas seulement... Sa ténacité a particulièrement impressionné : à trois reprises, il a dû refaire sa structure en sucre, sans jamais renoncer. Chapeau !
Bon à savoir
Pour 2007, Sébastien Odet a concocté, entre autres, des stages “Verrines sucrées et salées”. Pour participer à ses stages collectifs ou le faire intervenir dans votre entreprise, contactez à l’INBP Véronique Guellier au 02 35 58 17 81.
