L’INBP organise chaque année, à Rouen, des stages de 3 jours en  boulangerie, en pâtisserie, en vente et vitrines. Panorama de l’offre 2006.

• Une offre renouvelée chaque année

L’offre des stages est renouvelée de façon à répondre aux tendances du marché, à coller aux attentes des clients. Citons quelques exemples. Le développement de la restauration hors foyer et des repas sur le pouce présente une belle occasion pour l’artisan de diversifier ses ventes. Un stage “Tartines et sandwichs” répond à ce nouveau mode de consommation. Les grands classiques (“Bûches de Noël”, “Entremets et petits gâteaux”...) ne sont pas non plus oubliés, mais font l’objet de nouveautés et de créations. Côté magasin, le traditionnel ”Vitrines de Pâques” se transforme en 2006 en ”Pâques Pop Art” : la mode oblige ! Une trentaine de stages figurent au catalogue 2006 et ce sont au total dix formatrices et formateurs INBP qui ont contribué à ce renouvellement.

• Quel intérêt à suivre un stage ?

Suivre un stage, c’est se perfectionner et repartir, en entreprise, avec de nouvelles recettes à proposer aux clients. Ça, c’est le côté bénéfique évident. Au delà, cela permet au boulanger-pâtissier de sortir de son quotidien, de s’ouvrir à d’autres techniques, d’apprendre des astuces pour rationaliser et optimiser sa production. De plus, le stage offre une belle occasion de dialoguer avec d’autres collègues et de partager ses expériences. Quant à la durée, 3 jours, c’est un temps suffisant pour créer une bonne émulation dans le groupe et pour permettre au formateur de suivre un programme fourni et de qualité. 3 jours hors de son entreprise, cela demande de l’organisation, mais ce n’est pas impossible.

• L’après-stage : le service en plus

Après le stage, le boulanger-pâtissier ou la vendeuse peuvent toujours recontacter leur formateur pour lui demander un complément d’information. C’est le service après-vente de l’INBP, qui voit en son stagiaire un professionnel et non pas un numéro !

• Est-il facile d’accéder à ces stages ?

Oui, l’INBP est là pour faciliter les démarches administratives de l’artisan, de l’ouvrier ou de la vendeuse qu souhaitent venir en stage à Rouen. Un seul bulletin d’inscription suffit et l’INBP assiste le stagiaire dans ses démarches de remboursement du coût du stage et des frais annexes.

Bon à savoir

Pour connaître les modalités de prise en charge financière de ces stages de 3 jours (que vous soyez artisan ou ouvrier) ou pour toute information complémentaire, contactez à l’INBP, au 02 35 58 17 59

Décembre 2005

Emmanuelle Enguehard et Corinne Rudant ont organisé une expo-photo autour de spécialités régionales boulangères et pâtissières, suivie d’un jeu-concours.

Une vingtaine de stagiaires (des promos CAP boulangerie et pâtisserie septembre 2005-janvier 2006) ont participé.

Bravo à Sébastien MOUSSY (CAP pâtisserie) et Liliane BIUNDO (CAP boulangerie) qui ont remporté 2 livres rédigés par des formateurs INBP “Petits pains et viennoiseries des 4 saisons” et “Cakes salés et sucrés des trois chefs”.

Vendredi 2 et samedi 3 décembre 2005

Chef d’orchestre du Téléthon à l’INBP, Jean-Claude Mislanghe, formateur boulanger, commente l’édition 2005.

En quoi consiste le Téléthon à l’INBP ?

Cela fait 8 ans que l’INBP est impliqué dans cette opération nationale, et cela a toujours pris un air de fête. Nous collectons des fonds pour une cause sérieuse et grave, mais pour autant les actions doivent être menées dans la bonne humeur. Lorsque j’ai demandé au directeur, G. Brochoire, l’autorisation d’organiser une manifestation Téléthon à l’INBP, il m’a tout de suite donné carte blanche. J’ai alors imaginé un rassemblement familial et convivial autour de la boulangerie et de la pâtisserie, bien sûr.

Que se passe-t-il pendant deux jours ?

Dès le vendredi matin, c’est un vrai branle-bas de combat! Il faut équiper le hall d’entrée d’une vitrine réfrigérée et d’une caisse pour les ventes, préparer les vestiaires, organiser les plannings de fabrication, préparer les ateliers de boulangerie-pâtisserie de façon à recevoir un public nombreux, faire le point des commandes... Mais l’organisation du Téléthon commence bien avant, dès novembre. Solidarité oblige : je ne suis pas seul à m’en occuper. La majorité des salariés de l’INBP m’assistent activement, et de façon bénévole.

Que proposez-vous au public ?

Du vendredi après-midi au samedi soir, nous, formateurs aidés des stagiaires préparant actuellement un CAP boulanger ou pâtissier, accueillons adultes et enfants dans nos fournils et nos labos de pâtisserie. Nous les faisons participer à la fabrication de pains, de viennoiseries, de gâteaux secs, au travail du sucre, nous les enchantons avec la cuisson au bois... Et surtout, nous répondons à leurs interminables questions. Nos stagiaires sont formidables : ils ne sont pas encore diplômés, connaissent le métier depuis 4 mois seulement, mais répondent déjà avec beaucoup de conviction et de professionnalisme. Enfin, de nombreux produits sont proposés à la vente et chacun peut tenter sa chance à notre tombola gourmande. Cette année, notre baguette  “la Téléthonette” a remporté la vedette, auxcôtés d’un rondouillard pain de campagne n’affichant pas moins de... 20 kg !

Le Téléthon 2005 en chiffres

• 30 salariés de l’INBP + 60 adultes en formation du côté des organisateurs.
• 1 500 visiteurs reçus en 2 jours.
• 12 200 pièces de boulangerie et de pâtisserie vendues.
• 11 000 euros reversés au Téléthon, soit 1000 euros de plus qu’en 2004

Depuis 3 ans, le CFA BPF situé dans les locaux de l’INBP, forme à la mention complémentaire “boulangerie spécialisée”, en alternance.

• Un diplôme créé en 2003

Les MC (mentions complémentaires) existent dans de nombreux secteurs d’activité : vente, transports et logistique, banque... La mention complémentaire “boulangerie spécialisée” date de 2003. Elle permet, comme toutes les autres, de favoriser une meilleure adaptation à l’emploi, en ajoutant une spécialisation à la qualification de départ. C’est un diplôme national de niveau V. L’accès en formation est ouvert aux candidats titulaires du CAP boulanger ou du BEP alimentation, dominante boulangerie.

• Se former au CFA BPF de Rouen

Le CFA BPF a pour caractéristique d’accueillir des titulaires d’un BAC (général, technique ou professionnel) et de les préparer au BEP, dominante boulangerie, en un an, par la voie de l’alternance. Il propose ensuite aux jeunes de poursuivre en mention complémentaire “boulangerie spécialisée”, pendant une année supplémentaire et dans les mêmes conditions (par alternance).

• La promo MC 2005-2006

La promo MC 2005-2006 compte 9 jeunes. Ils ont signé un contrat d’apprentissage et vont alternativement 15 jours dans leur entreprise d’accueil et 15 jours au CFA BPF de Rouen. Ils passeront leur examen en juin, dans leur centre : c’est pratique ! Ils bénéficieront ensuite du fichier des offres d’emploi en France et à l’étranger, adressées régulièrement à l’INBP de Rouen.

• Le contenu de l’examen

L’examen prévoit trois types d’épreuves portant sur l’organisation et la production, l’environnement technologique, scientifique et commercial de la production et l’évaluation de l’activité professionnelle. Au programme de la panification figurent le pain de tradition française, le pain courant français et des pains à base de farines diverses, enrichis, aromatiques, régionaux, européens. Les produits de viennoiserie doivent être réalisés en pâte levée, pâte feuilletée, pâte levée-feuilletée et garnis. Enfin, les décors boulangers prévoient des pains décorés et des sujets en pâte morte et/ou en pâte levée.

En savoir plus :

BEP alimentation, dominante boulangerie et Mention complémentaire “boulangerie spécialisée”
Condition d’entrée : être titulaire d’un BAC
Recrutement national : les jeunes sont issus de toute la France
Pour les jeunes de 16 à 25 ans : contrat d’apprentissage
Contrat de professionnalisation (nous consulter)
Contactez au 02 35 58 17 59

Du lundi 5 au vendredi 16 décembre 2005

Stage de 2 semaines, animé par Thomas Marie

Du lundi 5 au vendredi 16 décembre 2005

Stage de 2 semaines, animé par Jean-Jacques Baumé