15 mar. 2016
3 jours avec Olivier MAGNE – MOF

 

Quoi de mieux que d’apprendre auprès d’un MOF ? Olivier MAGNE, formateur boulanger à l’INBP, titré Meilleur Ouvrier de France en 2015 a pu partager ses tours de mains lors du stage de 3 jours à Rouen : “Une gamme de pains spéciaux & viennoiseries“.
 
Avec des créations telles l’”Alliance fraise & citron vert”, la “Tsarine”, la “Toupie cassis citron”… le boulanger réputé pour ses innovations en viennoiserie, proposait des recettes directement héritées du concours. Il déclinait également les grands classiques autour de la tradition française et y associait l’originalité d’un pain au poivrons et charbon végétal.

 
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Prochains stages en pâtisserie

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“Tendances boulangères” avec S. CHEVALLIER · MOF
du 18 au 20 avril 2016 l voir la fiche détaillée
 
“Pains spéciaux & viennoiseries” avec M. CHESNOUARD · MOF
du 25 au 27 avril 2016 l voir la fiche détaillée

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